Логистика в FB: Алвин Варгезе, менеджер по закупкам кластера в Grand Millennium Dubai Barsha Heights

Grand Millennium Dubai Barsha Heights – это одно из самых веселых мест для отдыха в эмирате. Кроме того, успех ресторана зависит от радушия его персонала и качества подаваемых блюд и напитков, что способствует бесперебойной логистике и цепочке поставок. Logistics News ME рассказывает о таких ресторанах, как Belgium Beer Café, Lucky Voice, Hitchki, Lock Stock and Barrel и других, и представляет часть их закулисной работы.

Вот все, что вы хотели узнать от Алвина Варгезе, менеджера по закупкам кластера Grand Millennium Dubai Barsha Heights, который рассказывает нам о цепочке поставок и логистике для многих ресторанов отеля…

Насколько необходима должная тщательность в определении и оценке поставщиков для бесперебойного управления цепочкой поставок?

Для обеспечения бесперебойной работы системы управления цепями поставок необходимо оценивать поставщиков и их продукцию до совершения любой покупки. Мы всегда рекомендуем увидеть физический образец запрашиваемой продукции для проведения должной проверки, прежде чем принимать решение о рассмотрении котировок и завершении закупки. Это необходимо для того, чтобы убедиться в том, что мы получим наилучший результат от закупки продукции выбранных поставщиков.

С какими проблемами в области закупок вы сталкиваетесь?

Самые большие проблемы при закупках – это расчетные сроки поставки и качество продукции. Это остается важнейшим фактором при закупке необходимой продукции, так как может повлиять на будущие отношения с поставщиками, если операции не будут соответствовать плану. Несвоевременные поставки приводят к ненужным задержкам, которые оказываются неудовлетворительными. Качество продукции также важно для нас, поскольку оно может повлиять на работу отеля в целом, причем не только на жалобы гостей, но и на работу ряда других отделов, таких как инженерный, FB и многие другие в отеле.

Какие правила/элементы Вы адаптировали в Grand Millennium Dubai Barsha Heights для бесперебойного выполнения логистических операций?

Для обеспечения бесперебойного выполнения логистических операций мы закупаем продукцию, когда магазину требуется большее количество товаров или не менее чем за 20 дней до даты проведения мероприятия. Это дает нам достаточно времени для пересмотра и проверки продукции до того, как она попадет к нашим гостям, и позволяет избежать ненужных задержек и расходов. Благодаря адекватному выполнению операций со стороны выбранных нами поставщиков мы можем выстраивать долгосрочные отношения, что способствует улучшению коммуникации и доверия между двумя сторонами.

Каким образом консолидация поставщиков способствует бесперебойному функционированию Grand Millennium Dubai Barsha Heights?

У нас есть список поставщиков, у которых мы обычно делаем заказы, и он основан на многолетнем доверии, предыдущих закупках и установленных нами кредитных условиях. Это очень важный для нас фактор, позволяющий поддерживать ровные долгосрочные отношения и добиваться желаемых удовлетворительных результатов по времени и затратам для отеля.

Какую важную роль играет покупательская способность в гостиничном бизнесе?

Мы понимаем, что на закупщиков ложится огромная ответственность за поддержание бесперебойной работы прибыльного отеля. У отеля всегда есть уникальные потребности, которых нет ни в одной другой отрасли. Поэтому мы следуем установленной последовательности процессов через наши фирменные стандарты и первоначальные процедуры, чтобы сократить расходы, обеспечить качество, производительность и стабильность и соответствовать тому, что наши гости и клиенты ожидают от нашего бизнеса.

Когда вы превращаете поставщика в партнера?

Выбор желаемого поставщика в качестве партнера – дело непростое, поскольку требует проведения большого количества переговоров и коммуникаций по выбранной продукции. Мы превращаем поставщика в партнера, когда достигаем желаемого уровня сделок и получаем обещание поставлять ту же продукцию с теми же стандартами качества, о которых мы договорились при первоначальной покупке. Чтобы стать партнером, требуется высокая надежность, оперативность и гибкость для поддержания бесперебойной работы и достижения желаемого успеха бизнеса.

Каким образом Вы ориентируетесь на согласование закупок как бизнес-функции с общими целями бизнеса?

Мы внимательно следим за изменением целей и приоритетов бизнеса. Будучи хорошо сплоченной командой, мы прекрасно осведомлены о потребностях и желаниях, прежде чем отправить запрос. Мы всегда устанавливаем KPI закупок, чтобы каждый из них отражал не только закупочную, но и организационную цель. Мы также проводим регулярные и постоянные проверки согласованности, чтобы убедиться, что закупочная деятельность остается актуальной и направлена на достижение нужных целей.

Какие особенности или проблемы Вы хотели бы донести до аудитории?

Современный рынок насыщен множеством поставщиков, предлагающих один и тот же продукт. Это представляет собой проблему, поскольку изначально они могут предложить продукт отличного качества по приемлемой цене, но для последующих заказов им необходимо обеспечить установленный стандарт по любому из этих пунктов. Они всегда идут на компромисс между качеством и ценой, что вынуждает нас искать на рынке лучших поставщиков.

Из журнала Logistics News ME Январь 2023 Выпуск.