В беседе: Хуан Карлос Рейна, генеральный менеджер отеля Dukes The Palm, a Royal Hideaway

Dukes The Palm, отель Royal Hideaway, управляемый Barceló Hotel Group, расположен на острове Палм Джумейра и пользуется большой популярностью как у гостей, так и у местных жителей эмиратов. Популярность влечет за собой колоссальные масштабы, что требует эффективного управления цепочками поставок. Вот все, что вы хотели бы знать об управлении этим роскошным объектом недвижимости…

Какие основные требования предъявляются к логистическим операциям для обеспечения бесперебойной работы отеля?

Эффективные логистические операции играют ключевую роль в достижении успеха современной гостиничной индустрии в обеспечении операционной эффективности. Жизненно важной функцией логистических операций является удовлетворение потребностей клиентов путем оптимизации перемещения товаров и услуг. Основными факторами, определяющими эффективность логистического управления, являются точное планирование, критерии выбора поставщиков, частота поставок и возможность осуществления экстренных поставок.

С какими операционными трудностями вы сталкиваетесь в настоящее время?

У нас сложная цепочка поставок, требующая ежедневных регулярных закупок широкого спектра продукции и услуг, и нарушение работы этой цепочки может оказать умеренное или значительное влияние на нашу деятельность.

Другими ключевыми проблемами являются неопределенность и волатильность цен. В этой части земного шара мы в значительной степени зависим от остального мира. В ресторане Dukes, The Palm более 50% продуктов питания и более 85% непродовольственных товаров и напитков импортируются из-за пределов ОАЭ, особенно из Европы и стран Дальнего Востока. В связи с Brexit и Covid-19 многие цепочки поставок были нарушены или остановлены, что привело к колебаниям цен.

Как вы концентрируетесь на согласовании закупок как вида деятельности, учитывая, что на территории отеля расположено несколько ресторанов?

Закупки – это стратегический процесс этичного приобретения качественных товаров и услуг для достижения организационной цели – конкурентной цены, сокращения времени выполнения заказа и создания значительной добавленной стоимости. Очень важно согласовать процесс закупок с деятельностью компании. Если процесс согласован, то закупки могут сосредоточить свои усилия на нужных направлениях.

Учитывая, что на территории компании расположено несколько ресторанов, мы всегда уделяем время тому, чтобы понять потребности и цели ресторана, прежде чем принимать решение о закупках, особенно когда сезон сменяется высоким и низким, и учитываем любые дальнейшие изменения, к которым мы должны адаптироваться соответствующим образом.

Какие факторы учитываются для обеспечения бесперебойной цепочки поставок во многих отраслях, с которыми работает отель?

Dukes The Palm – отель, сертифицированный по стандарту ISO, и у нас установлены строгие процедуры контроля, начиная с выбора поставщиков и заканчивая блюдами, которые подаются нашим гостям. Для обеспечения бесперебойной цепи поставок мы учитываем следующие факторы: предварительная квалификация поставщиков и диверсифицированная база данных.

В нашей базе данных более 300 действующих поставщиков, прошедших индивидуальный процесс предварительной квалификации, что позволяет нам гарантировать логистический успех. Выбор поставщиков, прошедших аудит и сертификацию, приводит к повышению эффективности работы и уверенности.

В то же время очень важно иметь несколько резервных планов. В нашей базе данных есть несколько резервных поставщиков одной и той же категории, что позволяет нам преодолевать непредвиденные перебои в поставках и обслуживании.

В какой момент поставщик становится партнером?

Подлинные партнерские отношения укрепляются благодаря определенным качествам: честности и прозрачности, регулярной и надежной обратной связи, а также расширению отношений, основанных на доверии и надежности. Одним словом, поставщик становится партнером только тогда, когда обе стороны находятся в взаимовыгодной ситуации, и каждое взаимодействие с поставщиками и наоборот – это возможность построить доверительные отношения.

Как вы планируете запасы, распределенные по нескольким сезонам?

В связи с сезонным характером региона мы сталкиваемся с пиковыми и непиковыми периодами и управляем своими запасами, регулируя уровни поставок. Управление короткими сезонами осуществляется путем размещения предварительных заказов. Мы также собираем сезонные потребности, прогнозируя их на основе исторических данных.

Как компания справлялась с операциями во время Чемпионата мира по футболу, проходившего в Катаре в прошлом году?

Закупки играют жизненно важную роль в успешной работе отеля. Особенно когда в нашем регионе проходили такие глобальные события, как Чемпионат мира по футболу FIFA 2023, и предъявлялись высокие требования к продуктам, хорошо организованный план управления закупками помог нам обеспечить решение ключевых вопросов с поставщиками и поставщиками услуг, чтобы оправдать ожидания заинтересованных сторон.

Из журнала Logistics News ME февраль 2023 г. Выпуск